014. Cozinhando com o Coração

Semelhanças que nos fazem pensar.

RECEITAS DA SEMANA: Creme de abóbora com agrião, Refogadinho de grão de bico, Pastelzinho assado de palmito, Salada de tomate caqui e Canjica.

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1. Creme de abóbora com agrião (vegano)

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de alho-poró finamente picado

1 dente de alho finamente picado

4 xícaras (chá) de abóbora japonesa, com a casca, cortada em cubos (500 g)

½ pimenta dedo-de-moça, sem as sementes, finamente picada

1 colher (chá) de sal

3 xícaras (chá) de caldo de legumes (ver dicas)

1 xícara (chá) de agrião, com os talos, finamente picado

Modo de fazer:

Em uma panela coloque o azeite, o alho-poró e o alho. Leve ao fogo médio e deixe dourar levemente.

Adicione a abóbora, a pimenta e o sal e deixe saltear por 5 minutos, misturando constantemente. 

Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo, por 35 minutos.

Bata no liquidificador para obter uma consistência cremosa. Adicione o agrião picado e misture bem.

Sirva em porções individuais, colocando sobre o creme um fio de azeite.

Dicas:

1. Caso não tenha o caldo de legumes, utilize água filtrada. A sopa fica bem saborosa.

2. Preparo do caldo de legumes. Você pode usar qualquer legume que tenha em casa. Sugestão: cenoura, milho, cebola, aipo, alho e outros. Lave, descasque e pique todos os legumes. Coloque em uma panela com água e leve para ferver em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Retire os legumes e use o caldo para risotos e outras receitas. Os legumes que sobraram podem ser utilizados no preparo de sopas e cremes.

2. Refogadinho de grão de bico (vegano)

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

250 g de grão de bico cozido em água

4 batatas

1 cebola picadinha

3 tomates sem pele, picadinhos

sal a gosto

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

Em uma panela coloque o azeite e a cebola picadinha. Leve ao fogo médio e deixe dourar levemente.

Adicione o tomate e o sal e deixe refogar por alguns minutos, em fogo baixo, até desmanchar bem.

Adicione o grão de bico com um pouco da água de cozimento e as batatinhas cortadas em cubinhos.

Misture bem e cozinhe até que as batatas fiquem macias.

Dica: Sirva com arroz com aletria.

3. Pastelzinho assado de palmito (vegano)

Rendimento: 25 pasteizinhos

Ingredientes:

Massa:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

¾  xícara (chá) de farelo de trigo fino

¾  xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo vegetal

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

água

Recheio:

300 g de palmito picadinho

3 tomates maduros, sem pele

1 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

2 colheres (sopa) de cebolinha verde finamente picada

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 ½  xícara (chá) de água

sal a gosto

Modo de fazer:

Massa:

Misture bem os ingredientes secos até ficar homogêneo: farinha de trigo, farelo, sal e fermento. Acrescente o azeite ou óleo. Misture bem.

Coloque água filtrada e amasse bem até que a massa se desprenda da mão. Deixe descansar por 15 minutos antes de abrir.

Recheio:

Em uma panela coloque o azeite e o alho. Leve ao fogo médio e refogue até que fique levemente dourado.

Adicione o tomate picadinho e o sal e deixe refogar por alguns minutos, em fogo baixo, até desmanchar bem.

Acrescente o palmito picadinho e refogue por cerca de 5 minutos, em fogo baixo.

Dissolva o amido de milho na água e acrescente ao refogadinho de palmito, mexendo bem, em fogo baixo, até engrossar. Desligue e junte a cebolinha verde picada. 

Pastelzinho:

Em uma superfície lisa, abra a massa modelando-a em círculos. Coloque o recheio e dobre ao meio, apertando bem as bordas com um garfo. 

Arrume os pasteizinhos em uma assadeira e leve ao forno para assar em fogo médio (180 – 200oC). Não é necessário untar a assadeira. Asse até que o pastelzinho fique dourado.

Dicas:

1. Eu gosto de usar palmito fresco. Caso tenha interesse escreva para mim que eu poderei passar o nome de um fornecedor de confiança. Basta cozinhar o palmito fresco em água com sal até ficar macio. É mais saboroso que o palmito industrializado.

2. Para os não veganos: a água pode ser substituída por leite integral na hora de preparar o recheio. 

3. Esta massa é excelente para preparar tortas com o recheio de sua preferência.

4. A cebolinha verde é opcional.

5. Experimente adicionar azeitonas pretas picadas ao recheio. Fica excelente.

4. Salada de tomate caqui (vegana)

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

4 tomates caqui, tamanho médio

1 xícara (chá) de folhinhas de hortelã fresco

1 dente de alho

5 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher (chá) de sal marinho

Modo de fazer:

Lave bem os tomates e corte em rodelas, de cerca de 0,5 cm de espessura. Coloque em uma tigela grande.

Amasse bem o alho e misture com o azeite. Pique o hortelã e junte ao alho e sal. Misture bem.

Coloque este molhinho sobre os tomates. A salada está pronta.

5. Canjica 

Rendimento: 20 porções

Ingredientes:

250g de milho para canjica

1 lata de leite condensado

1 litro de leite

250 mL de leite de coco

250 g de coco ralado, de preferência fresco

2 colheres (sopa) de açúcar

2 paus de canela

10 cravos

canela em pó

água

Farofinha de amendoim para decorar (opcional)

Modo de fazer:

Deixe a canjica de molho na água durante a noite. Escorra a água

Numa panela de pressão coloque o milho de canjica, água até cobrir bem, 1 pau de canela e 5 dentes de cravo. Cozinhe até a canjica ficar macia, por cerca de 15 minutos. Desligue e espere alguns minutos para abrir.

Junte o leite condensado, o leite de coco, o leite e misture bem com uma colher de pau. Acrescente 1 pau de canela, 5 cravos e o açúcar. 

Deixe levantar fervura, depois diminua o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até engrossar, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Adicione o coco ralado e, se desejar, adoce mais.

Sirva quente em xícaras ou em tigelas individuais. Decore com uma pitada de canela em pó e uma colher (sopa) de farofinha de amendoim, se desejar.

Dicas:

1. O milho de canjica pode ser cozido sem pressão. Neste caso, o tempo de cozimento pode variar de 40 – 50 minutos.

2. Se a canjica ficar muito grossa, você pode adicionar mais leite.

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Clique aqui para acessar o artigo "Os fundamentos e as origens do vegetarianismo e do veganismo"

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Cássia Curan Turci

(ccturci@gmail.com)

O objetivo do projeto Bhāvana Namaḥ: Cozinhando com o Coração  é mostrar que a culinária vegetariana e a vegana podem ser facilmente apreciadas, mesmo por aqueles que ainda não aderiram completamente a estas práticas de alimentação.

A ideia é compartilhar a nossa alimentação caseira, simples e que foi sendo desenvolvida, testada e adaptada ao longo de trinta e cinco anos de casamento. Além de saborosas, as receitas aqui disponibilizadas semanalmente podem ser consideradas completas pois juntas compõem refeições com pelo menos cinco cores. Um prato colorido é sinal de uma alimentação balanceada. 

Vez por outra, esta coluna também compartilhará, ou sugerirá, artigos, vídeos e filmes relacionados à qualidade de vida e a saúde do corpo e do planeta.

Qualquer dúvida sinta-se à vontade para me escrever!

SUGESTÕES DA SEMANA

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2. A COZINHA É UMA SALA DE AULA

3. Propriedades do grão de bico.