001. Cozinhando com o Coração

RECEITAS DA SEMANA: Cuscuz de abobrinha, Arroz com lentilhas, Salada verde com molho de abacate, Trufa e Suco Verde.

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1. Cuscuz de abobrinha (vegana) 

Esta receita tem uma base que pode ser utilizada para diferentes tipos de cuscuz. No lugar da abobrinha, pode se utilizar palmito e ervilha, berinjela, entre outros.

Para 10 porções

Ingredientes:

2 cebolas tamanho médio, cortadas em quadradinhos pequenos

5 tomates cortados em quadradinhos pequenos

1 xícara de azeitonas verdes (ou pretas) picadas, sem caroço

1 pimentão vermelho ou amarelo (opcional)

5 abobrinhas raladas (pedacinhos longos)

farinha de milho em flocos ou grãozinhos

sal a gosto

pimenta (opcional)

Modo de fazer:

Refogue a cebola no azeite e adicione o tomate, pimentão, sal, pimenta e azeitonas para fazer um molho bem saboroso. Não coloque muito sal porque a azeitona, principalmente a verde, ajuda a salgar o molho.

Acrescente a abobrinha ralada e deixe refogar por uns 5 – 10 minutos, até soltar bastante água.

Misture bem e abaixe o fogo. Acrescente a farinha de milho aos poucos mexendo bem, até obter uma consistência moderadamente firme. No caso de 5 abobrinhas a quantidade média de farinha a ser usada deverá ser em torno de 250 gramas, que pode variar um pouco em função do tamanho das abobrinhas.

Coloque o cuscuz em uma forma para esfriar. Desenforme e sirva com salada. 

2. Arroz com lentilhas (vegano)

Para 5 pessoas

Ingredientes:

1 xícara de lentilhas

1 xícara de arroz branco

1 cebola grande

sal

azeite

Modo de fazer:

Cozinhe a lentilha em duas xícaras de água, até ficar al dente. Não deixe amolecer muito.

Pique a cebola em pedacinhos pequenos.  Refogue no azeite até que ela fique bem dourada, bem escura. 

Coloque o arroz e frite um pouco.

Adicione a lentilha com a água e deixe cozinhar como um arroz comum.  Se necessário coloque um pouquinho mais de água.

Opcional: Corte uma cebola em rodelas e frite no azeite até ficar dourada. Coloque sobre o arroz na hora de servir.

3. Salada verde com molho de abacate (vegana) 

 Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

2 maços de alface

1 abacate pequeno ou ½ abacate

4 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de sobremesa de mostarda

suco de 1 limão

1 dente de alho

1 colher de chá de sal marinho

½ copo de nozes picadas ou amêndoas torradas para servir.

Modo de fazer:

Lave e corte a alface em fatias largas. Coloque em uma tigela grande.

Coloque o abacate e azeite no processador de alimentos e misture até a mistura ficar homogênea.

Adicione os ingredientes restantes e processe novamente.

Misture o molho com a alface

.

Numa frigideira, toste as nozes picadas por 3 minutos em fogo baixo, ou até ficarem bem marronzinhas.

Sirva as nozes em cima da salada.

4. Trufa (vegana)

Ingredientes:

1 copo (250 mL) de castanha de nozes ou castanha do pará (pode misturar os dois também)

½ copo (250 mL) de tâmara (se quiser pode colocar alguns pedaços de damasco)

2 colheres (sopa) de cacau em pó 

raspas de laranja

2 colheres (sopa) de água

Modo de fazer:

Triturar as nozes em um processador, adicionar as tâmaras umedecidas anteriormente, o cacau e água e triturar até ficar uma mistura homogênea. Colocar em uma vasilha e misturar as raspas de laranja.

Fazer bolinhas e cobrir com gergelim, coco, ou farinha de amêndoa.

Dica: Para obter as raspas de laranja mais facilmente, utilize uma laranja congelada. Eu sempre guardo uma laranja no congelador. É muito mais fácil raspar a casca!

5. Suco Verde

Ingredientes:

1 maçã
2 fatias de abacaxi

2 folhas de couve

2 ameixas pretas, sem caroço
500 mL de água

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificar e sirva em seguida.

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Clique aqui para acessar o artigo "Os fundamentos e as origens do vegetarianismo e do veganismo"

Clique aqui para acessar o depoimento pessoal "A Opção pelo vegetarianismo desde a infância (1966)"

Cássia Curan Turci

(ccturci@gmail.com)

O objetivo do projeto Bhāvana Namaḥ: Cozinhando com o Coração é mostrar que a culinária vegetariana e a vegana podem ser facilmente apreciadas, mesmo por aqueles que ainda não aderiram completamente a estas práticas de alimentação.

A ideia é compartilhar a nossa alimentação caseira, simples e que foi sendo desenvolvida, testada e adaptada ao longo de trinta e cinco anos de casamento. Além de saborosas, as receitas aqui disponibilizadas semanalmente podem ser consideradas completas pois juntas compõem refeições com pelo menos cinco cores. Um prato colorido é sinal de uma alimentação balanceada.

Vez por outra, esta coluna também compartilhará, ou sugerirá, artigos, vídeos e filmes relacionados à qualidade de vida e a saúde do corpo e do planeta.

Qualquer dúvida sinta-se à vontade para me escrever!

Atualizado em 01.08.17
(Última atualização 08.03.20)