003. Cozinhando com o Coração

RECEITAS DA SEMANA: Arroz Oriental, Bolinho de Cará, Cuscuz Marroquino, Pasta Homus Tahine e Sorvete de banana e morango.

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1. Arroz Oriental (vegano)

Para 5 pessoas

Ingredientes:

2 xícaras de arroz integral (use o tipo de sua preferência)

1 maço pequeno de brócolis americano

2 cenouras
2 abobrinha italianas

1 maço de salsinha crespa

1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem casca

2 colheres (sopa) de gergelim preto

Sal a gosto

Vinagre balsâmico

Óleo de gergelim torrado

Modo de fazer:

Cozinhe duas xícaras de arroz integral com água, sal e duas colheres (sopa) de óleo de gergelim.

Corte o brócolis em pedaços pequenos, aproveitando os ramos e caules, cozinhando-os, de preferência, no vapor, até ficar al dente.

Rale as duas cenouras e as duas abobrinhas cruas.

Separe os raminhos da salsinha.

Toste o gergelim em uma frigideira, sem óleo. Basta aquecer e colocar o gergelim, tomando o cuidado para que não queime.

Misture o arroz, o brócolis, a cenoura e a abobrinha ralada, o amendoim, o gergelim e a salsinha. Tempere com sal, vinagre balsâmico e duas colheres de óleo de gergelim torrado.

Sirva em porções individuais.

Dica: Espere o arroz e o brócolis esfriarem para misturar todos os ingredientes.

2. Bolinho de cará (conhecido no nordeste como inhame ou inhame-cará) (vegano)

Rendimento: cerca de 25 unidades

Ingredientes:

1 kg de cará

1 cebola grande

2 cenouras

4 colheres (sopa) de aveia, consistência média

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

Óleo de gergelim torrado

Azeite para untar

Modo de fazer:

Corte o cará em rodelas grandes, retirando a casca. Para não escurecer, à medida que for descascando, coloque em um vasilha com água fresca.

Cozinhe o cará, até ficar macio, em uma panela com água e um pouco de sal.

Corte a cebola em pedacinhos bem pequenos.

Rale a cenoura.

Amasse bem o cará cozido até ficar na consistência de um purê. Adicione a cebola, a cenoura, o sal, duas a três colheres (sopa) de óleo de gergelim, a farinha de trigo e a aveia. Misture bem até obter uma massa bem homogênea.

Molde os bolinhos e coloque-os em uma assadeira untada com azeite. Asse até que fique dourado de um lado. Vire e asse do outro lado. Em média 15 a 20 minutos de cada lado em forno a 200 oC. 

Sirva com uma salada de folhas verdes. Também acompanha bem o arroz oriental.

Dica: A aveia é utilizada para dar liga na massa. Dependendo do tipo de cará utilizado você deverá adicionar um pouco mais de aveia.

3. Cuscuz Marroquino (vegano)

Para 5 pessoas

Ingredientes:

250 g de cuscuz marroquino

2 cenouras

2 abobrinhas italianas

250 g de vagem

Folhinhas de hortelã

1 maço de salsinha, de preferência, crespa

Sal a gosto

Azeite

Suco de 1 limão

Modo de fazer:

Coloque o cuscuz marroquino em igual quantidade de água, com um pouquinho de azeite e sal. Assim que levantar fervura desligue o fogo e mantenha a panela fechada para manter o calor que cozinhará o cuscuz. Deixe esfriar e separe bem utilizando um garfo.
Corte a cenoura, a vagem e a abobrinha em cubinhos bem pequenos. Cozinhe rapidamente (al dente) em um pouquinho de água quente com sal e azeite. 
Pique a salsinha.
Misture o cuscuz cozido, os legumes, a salsinha e as folhinhas de hortelã. Tempere com azeite e limão. Se necessário coloque um pouco mais de sal.
Sirva como prato de entrada.

Dicas:
1. Opcional: cozinhe o cuscuz e os legumes em caldo de legumes frescos.
2. Opcional: coloque nozes, castanhas e damasco. Só com legumes fica uma delícia.
3. Opcional: substitua o limão por vinagre balsâmico.

4. Existe um tempero para cuscuz marroquino, que é uma mistura de ervas, que pode ser utilizado no tempero.

4. Pasta Homus Tahine (vegano)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de grão de bico

3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

Azeite de oliva

2 dentes de alho

Suco de 2 limões

Salsinha fresca

Sal a gosto

Modo de fazer: 

Cozinhe o grão de bico com água até ficar macio. Separe alguns grãos (cerca de 10) para enfeitar.

Separe tudo em duas partes.

Coloque todos os ingredientes, incluindo o grão de bico, no copo do liquidificador. Bata bem até ficar uma pasta homogênea. 

Você pode utilizar parte da água do cozimento do grão de bico para ajudar a misturar os ingredientes.

Transfira o homus para uma vasilha e coloque azeite, o grão de bico inteiro e salsinha fresca. 

Leve para o refrigerador por pelo menos uma hora.

Sirva com pão árabe ou a torrada de sua preferência.

Dicas: 

1. A consistência da pasta não deve ser muito firme. Você pode amolecer um pouco com a água do cozimento ou água filtrada gelada.

2. Não utilize quantidade de tahine em excesso. A quantidade indicada é para uma pasta suave.

3. Caso não coma alho, basta suprimi-lo da receita. Mesmo assim fica muito bom.

5. Sorvete de banana e morango (vegano)

2 taças

Ingredientes:

2 unidades de banana nanica (banana dágua)

1 xícara. (chá) de morangos

Modo de fazer:

Corte as bananas em rodelas e leve para congelar por 2 pelo menos horas. 

Pique os morangos e também leve ao congelador. 

Retire as frutas do congelador ou freezer, e deixe que descongelem por 5 minutos. 

No liquidificador ou processador de alimentos, bata a banana junto com os morangos até virar um creme. 

Sirva em seguida.

Dica: Tente outras frutas no lugar do morango, A banana é a base da receita.

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Clique aqui para acessar o artigo "Os fundamentos e as origens do vegetarianismo e do veganismo"

Clique aqui para acessar o depoimento pessoal "A Opção pelo vegetarianismo desde a infância (1966)"

Cássia Curan Turci

(ccturci@gmail.com)

O objetivo do projeto Bhāvana Namaḥ: Cozinhando com o Coração é mostrar que a culinária vegetariana e a vegana podem ser facilmente apreciadas, mesmo por aqueles que ainda não aderiram completamente a estas práticas de alimentação.

A ideia é compartilhar a nossa alimentação caseira, simples e que foi sendo desenvolvida, testada e adaptada ao longo de trinta e cinco anos de casamento. Além de saborosas, as receitas aqui disponibilizadas semanalmente podem ser consideradas completas pois juntas compõem refeições com pelo menos cinco cores. Um prato colorido é sinal de uma alimentação balanceada.

Vez por outra, esta coluna também compartilhará, ou sugerirá, artigos, vídeos e filmes relacionados à qualidade de vida e a saúde do corpo e do planeta.

Qualquer dúvida sinta-se à vontade para me escrever!

(Atualizado em 19.09.17)