RECEITAS DA SEMANA: Arroz basmati com uvas passas e amêndoas tostadas; Torta de tofu com alho poró; Salada de acelga chinesa; Cookies de banana e aveia; Suco de manga com banana.
1. Arroz basmati com uvas passas e amêndoas tostadas (vegano)
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz basmati
1 cebola tamanho médio
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de lascas de amêndoas
½ xícara (chá) de uvas passas (preta ou branca) sem sementes
4 xícaras (chá) de água fervendo
½ xícara (chá) de azeite
½ colher (sopa) de creme vegetal (ou manteiga para os não veganos)
sal
Modo de fazer:
Em uma panela coloque a cebola bem picada e o alho amassado.
Refogue-os no azeite até que fiquem transparentes.
Coloque o arroz basmati e frite por alguns minutos em fogo baixo.
Ferva a água separadamente e adicione ao arroz.
Cozinhe inicialmente em fogo alto e, após ferver, em fogo baixo.
Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e mantenha abafado por cerca de 10 minutos.
Aqueça uma outra panela e coloque o creme vegetal (ou manteiga) até derreter. Fogo baixo.
Adicione as uvas passas e mexa rapidamente, envolvendo-as no creme vegetal. Desligue.
Toste um pouco as lascas de amêndoas em uma frigideira. Basta aquecer a frigideira e colocar as amêndoas, mexendo de vez em quando para não queimar. É um procedimento bem rápido.
Finalização: Em uma travessa coloque o arroz e adicione as uvas passas. Misture com delicadeza até homogeneizar. Salpique as amêndoas tostadas por cima. Está pronto!
Dicas:
1. Caso você não aprecie uvas passas, faça o arroz apenas com as amêndoas. Fica muito bom.
2. Caso prefira você pode utilizar o arroz integral ou arroz branco.
Rendimento: uma torta grande, 12 porções
Ingredientes:
500 g de tofu firme
1 alho poró
2 abobrinhas italianas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
suco de ½ limão
½ xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo vegetal
1 colher (chá) de sal
Modo de fazer:
Amasse bem o tofu com a ajuda de um garfo. Acrescente a ele a farinha de trigo, o limão, o azeite e o sal. Misture bem até obter um sistema homogêneo.
Corte o alho poró em rodelas bem fininhas e a abobrinha em cubinhos pequenos. Acrescente o alho poró, a abobrinha e as azeitonas à massa de tofu. Misture bem.
Unte uma travessa de vidro ou uma assadeira de alumínio com azeite. Coloque a massa de tofu com os legumes. Leve ao forno para assar em fogo médio (180 – 200oC), até que a torta fique dourada.
Dica: Esta massa é excelente para preparar tortas de tofu com uma variedade de legumes. Use a sua imaginação.
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
½ maço de acelga
10 morangos limpos e cortados ao meio
100 g de queijo minas ou queijo meia cura, cortado em cubinhos.
200 mL de iogurte natural integral
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Modo de fazer:
Lave bem as folhas de acelga e corte em tiras, de mais ou menos 1 cm de largura.
Arrume a acelga cortada em uma travessa. Jogue o morango e o queijo em cubinhos por cima.
Misture o iogurte com o azeite e o sal. Jogue por cima da salada na hora de servir.
Dicas:
1. Esta salada é super refrescante e é um excelente acompanhamento para tortas.
2. Caso seja vegano, substitua o queijo por tofu e o molho de iogurte por um molho com azeite, sal e vinagre balsâmico. Fica muito bom.
3. Além do morango, você pode adicionar outras frutas a esta salada porque a acelga é bem neutra. Como dicas podemos citar manga, maçã assada, pera, entre outras.
Ingredientes:
2 bananas bem maduras e doces (de preferência banana d´água/nanica)
1 xícara de aveia em flocos
Modo de fazer:
Descasque as bananas, amassando-as bem com um garfo. Adicione a aveia em flocos. Misture bem até homogeneizar. Modele os cookies e asse em forno a 180oC, por cerca de 15 minutos, em uma assadeira untada com creme vegetal.
Dica: Este cookie é facílimo de preparar e é um excelente acompanhamento para sorvetes ou para café/chá.
Ingredientes:
4 copos (200 mL) de água gelada
1 manga, de preferência do tipo palmer, ou bem doce, cortada em pedaços
1 banana, de preferência d´água ou nanica. Com banana ouro também fica muito bom.
Bata na liquidificador e sirva bem gelado.
Curiosidade da semana: Por que a cebola nos faz chorar?
As células da cebola produzem duas substâncias chamadas sulfóxido de S-1-propenil-L-cisteína, também conhecida como allina, e a allinase, uma enzima que modifica quimicamente a allina e produz o ácido 1-propenilsulfênico. Na cebola, a allina e a allinase não reagem. Mas se a cebola é cortada, amassada ou danificada de qualquer outra forma, milhões de células são destruídas, os compartimentos são desfeitos e o ácido 1-propenilsulfênico começa a ser produzido. Essa substância é rapidamente transformada por uma enzima em um outro composto, o óxido de tiopropanal, conhecido como composto lacrimejante e que faz arder os olhos. O óxido de tiopropanal é volátil e seus vapores se dissipam pelo ar. Quando entram em contato com os olhos reagem com a umidade e formam pequenas quantidades de ácido sulfúrico, propanal e ácido sulfídrico, substâncias que irritam as terminações nervosas, causando ardência e coceira. Em resposta a essa irritação, as glândulas lacrimais começam a produzir lágrimas para diluir os compostos irritantes e proteger os olhos. Uma das formas de minimizar o choro na hora de cortar a cebola é deixá-la por algumas horas na geladeira. A baixa temperatura diminui a atividade das enzimas envolvidas na produção do composto lacrimejante, diminuindo a formação das lágrimas.
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(ccturci@gmail.com)
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O objetivo do projeto Bhāvana Namaḥ: Cozinhando com o Coração é mostrar que a culinária vegetariana e a vegana podem ser facilmente apreciadas, mesmo por aqueles que ainda não aderiram completamente a estas práticas de alimentação.
A ideia é compartilhar a nossa alimentação caseira, simples e que foi sendo desenvolvida, testada e adaptada ao longo de mais de trinta e cinco anos de casamento. Além de saborosas, as receitas aqui disponibilizadas semanalmente podem ser consideradas completas pois juntas compõem refeições com pelo menos cinco cores. Um prato colorido é sinal de uma alimentação balanceada.
Qualquer dúvida sinta-se à vontade para me escrever! Sugestões de receitas são bem vindas e podem ser enviadas pelo e-mail ccturci@gmail.com.
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