RECEITAS DA SEMANA: Lentilha com tofu defumado; Purê de inhame e beterraba com alho poró; Salada de pepino com molho de iogurte; Bolinho de banana sem farinha; e Limonada com açafrão.
Índice Remissivo e Lista de Cardápios
1. Lentilha com tofu defumado (vegana)
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
1 xícara (chá) de lentilha seca
100 g de tofu defumado
¼ xícara (chá) de azeite
1 cebola
Salsinha picadinha
sal a gosto
Modo de fazer:
Lave a lentilha e escorra.
Pique a cebola em pedaços bem pequenos.
Coloque o azeite em uma panela e adicione a cebola picada. Frite até ficar dourada.
Acrescente a lentilha, o sal e água até cobrir bem a lentilha.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que a lentilha fique al dente. Se necessário acrescente mais água. Corte o tofu em cubinhos e adicione à lentilha. Deixe ferver, em fogo baixo, até que a lentilha fique macia.
Enfeite com salsinha picada na hora de servir.
Dicas:
1. A lentilha assim pode ser servida com o arroz de sua preferência. É uma delícia.
2. Você pode adicionar alguns legumes picados para cozimento junto com a lentilha. Sugestões: cenoura, salsão, batata doce e outros de sua preferência.
2. Purê de Inhame e Beterraba com Alho Poró (vegano)
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
2 inhames tamanho médio
2 beterrabas pequenas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 colheres (sopa) de alho poró em rodelas
1 cebola pequena picada
pimenta preta moída na hora e louro em pó a gosto (opcionais)
1 colher (chá) de sal
Modo de fazer:
Cozinhe os inhames e as beterrabas, de preferência, no vapor. O tempo de cozimento do inhame é menor do que o da beterraba.
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho poró, a pimenta preta moída, o louro em pó e um pouco de sal. Refogue até o alho poró ficar cozido.
Acrescente o inhame e a beterraba cozidos e cerca de 1/3 de xícara da água, de preferência a água do cozimento do inhame e beterraba. Bata com um mixer direto na panela (se não tiver, transfira para um liquidificador e bata). Se for preciso, acrescente um pouco mais do caldo de cozimento até atingir a textura desejada.
3. Salada de pepino com molho de iogurte (vegetariana)
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
2 pepinos, de preferência tipo japonês
400 mL de iogurte natural integral
1 dente de alho
10 folhinhas de hortelã
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Modo de fazer:
Amasse bem o dente de alho e pique as folhinhas de hortelã.
Após lavados, descasque os pepinos e corte-os em cubinhos. O importante é que o pepino esteja bem fresquinho, crocante.
Misture ao pepino o iogurte, o azeite, o alho, as folhinhas de hortelã e uma pitada de sal. Está pronta.
Dicas:
1. Esta salada é super refrescante e é um excelente acompanhamento para pratos como arroz com lentilhas, charutinho de acelga, entre outros. Pura também é uma delícia.
2. Eu utilizo o pepino com a casca, principalmente se o pepino estiver novinho.
4. Bolinho de banana sem farinha (vegano)
Ingredientes:
3 bananas bem maduras e doces (de preferência banana d´água/nanica)
½ xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de canela em pó
3 colheres de coco ralado, seco ou fresco
½ xícara de frutas secas picadas (nozes, castanhas, amêndoas, amendoim, entre outros)
1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de fazer:
Descasque as bananas, amassando-as bem com um garfo. Adicione o cacau, a canela, o coco ralado e as frutas secas. Misture bem até homogeneizar. Em seguida adicione o fermento.
Despeje a mistura em uma travessa de vidro untada com creme vegetal. Asse em forno a 220oC por cerca de 15 minutos. Espete um palitinho de madeira para ver se está seco.
Dica: este bolinho é um excelente acompanhamento para sorvetes ou para café/chá.
5. Limonada com Açafrão (vegana)
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de água fria
2 colheres (sopa) de açafrão recém-ralado ou em pó.
4 colheres (sopa) de xarope de melado, ou açúcar mascavo
suco de 1 limão
suco de 1 laranja (opcional)
Bater na liquidificador
Dicas:
1. Este suco possui propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e antivirais naturais.
2. Agindo para melhorar a absorção de nutrientes essenciais, ele se torna um forte reforço na imunidade.
3. Pode ser consumida diariamente e combina com qualquer tipo de alimento e ajuda a absorver e reduzir as calorias.
4. Para os não-veganos o suco pode ser adoçado com mel.
Clique aqui para acessar o Índice Remisso e a Relação de Cardápios
Clique aqui para acessar o artigo "Os fundamentos e as origens do vegetarianismo e do veganismo"
Clique aqui para acessar o depoimento pessoal "A Opção pelo vegetarianismo desde a infância (1966)"
(ccturci@gmail.com)
O objetivo do projeto Bhāvana Namaḥ: Cozinhando com o Coração é mostrar que a culinária vegetariana e a vegana podem ser facilmente apreciadas, mesmo por aqueles que ainda não aderiram completamente a estas práticas de alimentação.
A ideia é compartilhar a nossa alimentação caseira, simples e que foi sendo desenvolvida, testada e adaptada ao longo de mais de trinta e cinco anos de casamento. Além de saborosas, as receitas aqui disponibilizadas semanalmente podem ser consideradas completas pois juntas compõem refeições com pelo menos cinco cores. Um prato colorido é sinal de uma alimentação balanceada.
Qualquer dúvida sinta-se à vontade para me escrever! Sugestões de receitas são bem vindas e podem ser enviadas pelo e-mail ccturci@gmail.com.