013. Cozinhando com o Coração

RECEITAS DA SEMANA: Creme de cenoura com gengibre; Berinjela e abobrinha grelhadas; Espaguete ao molho de abobrinha e tomates marinados; Gotinha de cará e Docinho de damasco.

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1. Creme de cenoura com gengibre (vegano)

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
4 cenouras
1 cebola
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Suco de 1 limão siciliano
½ maço de coentro picadinho
Sal a gosto

A opção pelo vegetarianismo desde a infância (1966): um pouco de história pessoal e o paradoxo da carne

Mahatma Gandhi na Vegetarian Society (1931)

Sou vegetariano desde 1966, quando tinha nove para dez anos de idade. Não fazia ideia à essa época, obviamente, das consequências desta opção e dos caminhos que teria que desbravar para sobreviver em uma sociedade conservadora e pouco simpática com os diferentes e as minorias de todos os tipos. Venho de uma família onde o vegetarianismo sempre foi uma bandeira. Minha mãe e alguns tios maternos já eram vegetarianos quando nasci. Meu avô Edison Barretto, desde o início do século XX, já falava dos benefícios da dieta e da ética vegetariana das quais sempre procurara se aproximar. Minha mãe tornou-se "vegetariana" (sim, com aspas) no início dos anos cinquenta, época em que sequer havia o óleo de cozinha, de modo que aqueles que optavam pelo vegetarianismo tinham que fazê-lo continuando a consumir banha de porco, então utilizada para cozinhar. Àquela época também não haviam os supermercados e as facilidades de hoje. Quase não se encontravam verduras e legumes. Logo, era praticamente impossível decidir-se pelo "vegetarianismo", se este não fosse entendido como uma estratégia ovo lacto vegetariana de sobrevivência.

012. Cozinhando com o Coração

RECEITAS DA SEMANA: Sopa Minestrone; Risoto de alho poró e cogumelos; Tempura de cebola; Salada de rúcula, nozes e pera e Nutella.

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1. Sopa Minestrone (vegana)

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

½ colher (chá) de colorau (opcional)

2 talos de aipo (também chamado salsão) 

2 cenouras 

2 tomates maduros, grandes, sem pele, triturados previamente

1 colher (chá) de orégano

1 xícara (chá) de feijão cozido (branco ou vermelho)

2 xícaras (chá) de água quente

½ xícara (chá) de massa (conchinha ou penne) 

1 abobrinha 

4 folhas de couve, cortadas em tiras

Sal a gosto

Pimenta do reino (opcional)

Sūtras do Coração: uma coletânea de aforismos dos grandes sábios e filósofos de todos os tempos

A seleção de sūtras (aforismos) dos grandes sábios, filósofos, poetas e ativistas apresentada a seguir inspira-se nos ślokas (versos) da Bhagavad Gītā onde se estrutura, poeticamente, a filosofia sintrópica. A sequência adotada visa estimular no leitor, naturalmente, a atenção plena e a sintonia fina com o sentido de sagrado que caracteriza todas as práticas contemplativas. Ela foi originalmente estabelecida com 175 aforismos, durante o período de pesquisa da tese Śraddhā in the Bhagavad Gītā.

011. Cozinhando com o Coração

Vegetarianismo é a base da Ecologia Profunda.

RECEITAS DA SEMANA: Nhoque de batata baroa; Guacamole;  Creme de milho verde; Bolinho de couve-flor e Doce gelado de chocolate.

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1. Nhoque de batata baroa (mandioquinha) (vegano)

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Para o nhoque:

600g de batata-baroa cozida e espremida

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1 xícara (chá) de aveia

1 colher (chá) de sal

Molho: 

Utilize as receitas de molho de tomate, conforme já disponibilizadas no blog:

https://brahmanirvana.blogspot.com.br/2017/04/007-cozinhando-com-o-coracao.html

https://brahmanirvana.blogspot.com.br/2017/05/010-cozinhando-com-o-coracao.html